家在上海闵行区的文雪今早六点准时蹲点买菜平台，一系列操作之后，她只抢到了一盒豆腐。 

在疫情严峻的上海，抢菜成为了居民的头等大事。文雪还算幸运，此前，她率先在超市抢购了肉、蛋等耐放的食品，“我过得还不错，昨天还做了个排骨炖酸菜”。 

但不是所有年轻人都会做菜，因此很多人选择去抢简单加热就能吃的预制菜。

在上海、广州等地的囤货潮中，预制菜的需求也水涨船高。 

央视网的报道提到，疫情爆发以来上海预制菜订单呈爆发式增长。同时，3月以来全国各地预制菜需求量也增长明显。 

同样的，市场的需求也推高了这些企业在资本市场的表现。 

4月11日，预制菜概念股走高，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停，三全食品、国联水产等跟涨。布局预制菜的巨头叮咚买菜的股价较低谷时有所增长。 

实际上，预制菜的再次走红并不令人意外。早在今年春节，预制菜便登上了年轻人年夜饭的餐桌，并迅速走红。

每日优鲜“巨下饭”品牌，图源每日优鲜APP

这场关于厨房的革命变得越来越受欢迎，并吸引众多巨头押注预制菜这一新风口。叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头试图抢夺预制菜这块“大蛋糕”。 

同时，这个赛道的创业者越来越多。近期，陆正耀预制菜的新项目“舌尖英雄”（曾用名：舌尖工坊）再次出现在市场的视线中，并加大了营销力度。连线Insight发现在抖音、电梯间都能看到舌尖英雄APP的宣传海报。 

如今，玩家众多的预制菜赛道，正推动整个市场迅速扩大。艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》预测，2023年中国预制菜市场规模将超过五千亿元。 

如今的“囤货潮”也是一个值得抓住的商机，但在市场发展中，行业已经出现了低价竞争的现象，实际上如今价格只是消费者在意的元素之一，在口味和供应链上做强的玩家，才能活到最后。

囤货潮下，预制菜卖疯了 

囤货潮下，预制菜再次风光无两。 

据央视财经报道，某零售集团食品生鲜事业部负责人表示，3月份全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。 

其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的比例已经超过了60%。 

某生鲜平台上海区域高级主管对央视财经表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜，整体单量会在两到三千单左右。 

预制菜方便快捷、耐存储的特性无疑踩中了疫情之下消费者的需求。相比新鲜蔬菜，冷冻小龙虾、半成品、净菜等保存的时间都更长。连线Insight搜索多家生鲜平台发现，平台上的预制菜均已处于售罄状态。 

某上海餐饮店上线了社区团餐、预制菜等服务，并成为上海保供重点企业。该企业老板向连线Insight坦言，“现在需求很大、配送很难，只有个别门店能保供营业，这几天运力才逐步开始释放。” 

“我们现在有两部分，一部分是现场员工做的外卖，一部分是仓库的半成品，也就是预制菜。”他向连线Insight解释。 

显而易见的是，下游需求量的增加也促进了上游企业加班加点地生产。据央视财经报道，某预制菜创业企业三家工厂都是满负荷生产，每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。 

暴增的预制菜需求也反映在资本市场上。4月11日，预制菜企业味知香、中水渔业、宏辉果蔬涨停，上海梅林、千味央厨、国联水产、三全食品、春雪食品、益客食品等涨超5%。 

更早之前，清明节假期过后的第一个交易日，预制菜概念股已经普遍上涨。而在美股市场的生鲜电商平台每日优鲜、叮咚买菜同样盘前走高。 

值得一提的是，疫情重压下，预制菜企业更是成为上海保供企业中的一员。据光明网报道，已经登陆资本市场的国联水产向上海捐赠预制菜共1255箱，其中包括小霸龙风味烤鱼、小龙虾意面、虾滑等预制菜。

眼下，即食、即烹的预制菜似乎成为了消费者的心头好。 

实际上，预制菜的再次火爆不难理解。毕竟在成为“囤菜新宠”之前，预制菜已经成为消费者餐桌上的“常客”。 

今年伊始，多地爆发疫情之下的“就地过年”号召，大多数的打工人不得不选择在工作城市过年。 

彼时，多项数据都标明市场已经掀起了一波“预制菜”热潮。商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9％。叮咚买菜预制菜同比增长400％。 

疫情之下的隔离生活，让人们出门买菜变得越来越奢侈。预制菜耐保存、口味尚可的特点，最终让其成为用户疯抢的菜品。